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2016年7月14日

星級餐廳 劉妙賢

鮮爽消暑水果菜

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水果雖以生吃為主,但用作烹調食材時卻有助提升菜餚的色香味,令口感更加豐富。水果有數之不盡的烹調方法,無論是用作配菜、甜品、醬汁、糖漬或主菜,同樣滋味無窮,而澳門JW萬豪酒店萬豪中菜廳和澳門金沙金沙閣的大廚均不約而同以水果入饌,帶來一系列清新菜式,一掃夏日暑氣。 夏天正是水果豐收之時,萬豪酒店中菜行政總廚王永其便將當造的菠蘿、芒果、荔枝、士多啤梨等,配以肉類及海鮮,設計出十多款菜式。他笑說︰「水果鮮甜可口,不僅可以帶出食材本身的味道,更可消除油膩感,特別是在大熱天時享用,非常開胃。」 清潤香梨 就如一道「黑醋梨山咕嚕肉」,便是將傳統的菠蘿改為北京梨,愛其爽脆又清甜,順道添上清潤氣息,要知道將香 ...

(節錄)全文共1961字