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2016年6月21日

食家講場 劉晉

川菜危機

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近年川菜在國內外大受歡迎,川菜館遍布中國,連鎖店如「巴國布衣」或「小肥羊」更開到北美和澳洲,足見川菜的魅力。可是川菜急速擴展的同時,老一輩川人卻擔心傳統川菜在高度商業化環境下失傳,換來粗糙的菜式。 最近紐約時報一篇報道了四川菜面臨的挑戰:川菜大賣,任何掛着川菜招牌,用上大量辣椒和味精,把菜式煮得麻麻辣辣的都客似雲來,大家以為煮得夠辣夠油就是川菜。自從開放改革以來,四川菜在中國各地流行起來,在各大城市都有售賣串串香和毛血旺的店子,這些店價格便宜廣受大眾歡迎,但這些店為了降低成本而選用劣質食材,結果被揭發使用「一滴香」和「地底油」等黑心食材,為川菜添上污名。大部分店都只會製作麻辣菜式,導致人們對川 ...

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