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2016年6月15日

美味之源 林依純

京都風味

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日本人對於料理製作向來一絲不苟,從挑選食材至擺盤裝飾等各方面均極為講究,用膳餐具亦是他們不會忽視的一環。千禧新世界香港酒店日本餐廳嵯峨野於這個月就帶來了限定期間的「京都風松花堂晚膳套餐」,由來自京都的日菜總廚苗加昌彥師傅巧手炮製出一道道恍如藝術品般的時令京都美食,必定教人垂涎欲滴,目不暇給。 水分含量高 苗加師傅表示,美食主要採用京都產的食材, 尤其是京都豆腐及腐皮,均以日本黃豆及京都純淨清甜的地下水製作而成,相比起香港的豆腐豆味更為濃郁,而且水分含量特別高,入口分外清甜軟滑。 套餐中的豆腐類菜式包括「自家製凍豆腐」, 師傅先將京都豆乳加熱再加入天然凝固劑——鹽鹵,拌勻後把豆乳蒸熟再放進冰櫃冷 ...

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