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2016年6月11日

美食教煮 陳春燕

百搭醬汁 檸檬沙巴翁

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無論是中西烹調,醬汁都是不可或缺的元素。十九世紀的法國名廚Marie-Antoine Careme在其大作《法國美食大全》中就將Béchamel Sauce、Espagnole Sauce、Tomato Sauce和Veloute Sauce列為法式料理的基礎醬汁,加上後來的Hollandaise Sauce,成為五大母醬(Mother Sauce)。今次另一位法國米芝蓮名廚Bruno Ménard則與Candia合作,利用忌廉炮製一款快速沙巴翁(Sabayon)醬汁。加上檸檬與辣椒的微妙酸辣,平時畫龍點睛的醬汁頓成主角。 Sabayon雖然是法文,但它卻未必來自法國,其真正的起源眾說紛紜。按 ...

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