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2016年6月6日

食家講場 謝嫣薇

川菜大世界

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日前跟朋友說起這樣的一個話題:美食的宇宙,是無窮無盡,永遠也探索不完的。如果你專心做麵,所涉及的麵粉、雞蛋、配方、手勢、溫度等,裏頭千絲萬縷皆是學問,麵就是一個世界;如果你想鑽研薯仔,單單是一個秘魯就有三千多種薯仔,全世界可能有超過八千種,我們平日吃到的,不過是九牛一毛,鑽研起來,恐怕窮其一生也無法一窺全豹。 一菜一格 百菜百味 這種心感謙卑的心情,也常在不同料理、菜系的面前出現,就好像上個禮拜在銅鑼灣雲陽跟行政總廚德哥、四川川菜博物館大廚汪杰吃過一頓飯以後,又再次覺得自己的渺小。對於川菜,因為知道它的浩瀚,也同時知道自己所知的不足,所以會有點怕它。一般人所知的川菜,離不開水煮、麻辣等重口味, ...

(節錄)全文共1134字