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2016年5月10日

食家講場 劉晉

雲吞麵論說穿了什麼?

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富商在評論時事時說了一句:「如果話俾你聽有一間雲吞麵店是香港最好的餐廳,問你服不服?」引來不少批評之聲。雲吞麵雖然是廣東飲食文化不可缺少的一章,富商的話引喻失義卻反映了香港人的心態,也道出了中菜地位低落的原因。 我們口口聲聲說擁護自己的飲食文化,但市場卻反映現實。若有人開店:以游水赤米蝦製作雲吞,用上好麵粉和走地雞蛋人手製作竹昇麵,選用九龍醬園天然釀製的大紅浙醋,每碗細蓉賣百多元一碗,這樣的店有市場嗎?相信不太可能,富商擁有好幾家頂級餐廳,亦嗜頂級佳釀,雲吞麵在他心目中卻不能登大雅之堂。同樣是麵,香港人肯花上百元吃一碗日式拉麵,卻不會把自家的菜式精緻化。 中廚人才荒 走進那些有名的老牌雲吞麵舖 ...

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