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2016年4月2日

食家講場 Walter Kei

「真澄」酒廠見學

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日本清酒的出口量,每年不斷在世界上增加,而在本土消費市場上,卻因為外來酒的流行而不斷在萎縮!其實隨着日本的和食文化在世界上大流行,日本清酒極有機會在「流行世界」後重返到日本舞台。清酒世界,飲的人多,懂的人少;一般人連入門4個級別都搞不清。本釀造酒、純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒是4個代表不同精米度與釀造法的清酒級別。 口味多變 日本清酒的類別,以精米度去分類,精米度愈高, 代表米表層的雜質磨去愈多,「精米度」是讓日本清酒味道改良革命性的一種級別提升。在江戶時代以前,磨米技術低,過濾技術不發達;原穀米,外層多餘的蛋白質、脂肪及維他命等雜質都不能輕易除去。釀造好的日本酒,「米芯」比例不夠高,甜度較低, ...

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