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2016年3月14日

食家講場 謝嫣薇

名廚副線餐廳

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好友是連鎖服裝品牌的創辦人兼首席設計師,他曾跟我如是反映:除非天才特異(如自殺身亡的Alexander McQueen),否則一般曲高和寡的設計理想很難變成融入主流的產品,成為「懷才不遇」的類型──事實上只是技不如人,但又有多少人願意看清自己的才能格局?為了平衡現實與理想,好友把自家品牌的出品規劃為兩大類:主線的設計是滿足市場所需,賺錢為主;副線是實踐個人喜歡的設計風格,品味小眾,賺不了大錢,但可以滿足自己。頭腦清晰加上作風踏實,品牌業務一直穩健發展,創業20年,才四十幾歲,已經在過着周遊列國的半退休生活。 培訓基地 若是把以上理論套入餐飲界,似乎一樣有跡可循,好像在新加坡發跡的台灣名廚江振誠 ...

(節錄)全文共1116字