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2016年3月3日

食家講場 大師姐

請客的台前幕後

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上星期五請客,共10位客人,每位都是識飲識食和捨得食。4位是第一次來,一對夫婦4年前來過。今次除了燜花膠冬菇鵝掌,其他差不多都是慣常做的,照道理出錯機會少,但今次竟然是錯漏百出,真是一額汗。 殺蟲藥作怪 蝦子柚皮請客前一日做讓柚皮入味。蝦子柚皮做了十幾年,是我家名菜,步驟已是滾瓜爛熟,但今次竟然不敢拿出來宴客!事緣星期三晚上預備了所有材料,有烘香蝦籽、大地魚、蝦米、上湯和料頭。先開油鑊將柚皮走油以增添油香味。當油溫到了攝氏165度時便將四塊柚皮放入油裏,可怕的事竟然發生了,柚皮不需20秒便像太猛火而三分之一已變成深啡色!以這樣的油溫,柚皮要炸3分鐘,柚皮的表面才會被炸至些少淺啡色,怎知這次柚皮 ...

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