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2016年1月13日

美味之源 林依純

武則天慈禧都愛

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相傳唐代武則天曾舉行洛陽水席,其中首席菜「牡丹燕菜」一直為人津津樂道,因為這道燕菜吃的不是燕窩,而是由蘿蔔蒸煮而成的佳餚。有指當時因為有農民挖到一個數十斤重的大蘿蔔獻給武則天,御廚挖盡心思,將蘿蔔刨細絲,經過9蒸9曬,風乾、蒸煮、冷藏後,以刀工將蘿蔔切成燕窩絲般細緻,製成湯羹,口感美味勝於燕窩,深得武則天的歡心,因此蘿蔔成功登上了大雅之堂。 來到數個朝代之後,原來清朝慈禧太后也有吃蘿蔔的喜好,根據女官德齡所著的《御香縹緲錄》中:「蘿蔔這種東西,原是沒有資格可以混入御膳中來的……後來不知怎樣,竟為太后自己想了起來,她就吩咐監管御膳房的太監去弄些來嘗鮮。」 此外,還相傳有一年慈禧生病,出現鼻子出血 ...

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