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2016年1月11日

食家講場 劉晉

中菜困局

一位廚師朋友轉發一個中廚群組的招募訊息給我,內容是:「中環區,好酒好蔡,中菜廳,請開面不貼式1名$18000,二砧$22000各1名,1年12日大假,逢星期日放假,每月6日例假,有醫療津貼。有意至電6150xxxx,黃師傅」開面不貼式和二砧是廚房職位,前者負責雜項,後者是第二砧板位。 剛巧我在廚房工作,跟一位十多年經驗的廚師提起「好酒好蔡」的空缺,他不屑的說「香港仔酒樓上雜(負責蒸煮、煲湯和浸發乾貨)都二萬二,何況這家餐廳菜式特別,很煩瑣,聽聞要上廣州受訓,我才沒興趣!」 好酒好蔡是近年少有的中菜廳,未必人人喜歡主理人蔡昊的菜,但吃過的人無不留下深刻印象。才開業一個月已經成為饕客們的熱門話題, ...

(節錄)全文共996字