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2015年11月14日

美食教煮 陳春燕

麻辣鮮燙 水煮桂花

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有說六十年代,秘魯哲學家門德斯來華訪問,毛澤東請他共晉晚餐。「四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣。」就是在飯局中出自出名嗜辣的毛澤東之口。但原來辣椒傳入中國只有短短400年已紅遍中國,取代了古代傳統辛辣香料。無論是內地教授計算出的各省菜式辛辣指數,還是網上流傳的「中國各省吃辣能力排行榜」,中國四大菜系之一的川菜和熱愛麻辣的四川、重慶人均名列前茅。銅爵居大廚陳有成今次為大家炮製一味水煮桂花魚,一過辣癮。 自明末登陸中國,嘉慶以後江西、湖南、貴州、四川等地已開始栽種辣椒。清末時辣椒更成為川菜中主要的材料之一,徐心餘在《蜀遊聞見錄》中亦記載:「惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。 ...

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