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2015年8月10日

星級餐廳 區佩嫦

順德美饌 巧奪三工

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俗語有云:「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城是順德的別稱,因當地有座鳳凰山而得名。明朝時,順德菜已極具名氣,至清末民初,不少鳳城廚師挾技前往世界各地開餐廳,將順德菜在世界各地發揚光大,因而造就了「中國名廚之鄉」的美譽。而這美譽亦非浪得虛名,順德菜廚師必須具備三工,分別是刀工、手工和煮工,就像一道看似簡單的菜式,也能看出細緻的做法,難怪順德菜成為粵菜的代表之一。 說起順德菜,可能讓你想起大良炒鮮奶、煎鯪魚餅等等,這地方菜看起來並不特別名貴,亦不特別花巧,細味下才會發覺其做法極細緻,完全表達出順德菜「粗料精做、妙在家常」的特色。最近便有順德名廚到港,可以讓你吃到最正宗順德菜,香港君悅酒店的港灣壹號餐廳特 ...

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