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2015年5月19日

食家講場 謝嫣薇

南京吃鴨記

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到南京,必吃的就是鹽水鴨。有說到南京吃鴨,到揚州則是吃鵝──在揚州,倒是沒吃多少頓鵝,在南京餐餐都有鴨倒是真的。本以為鹽水鴨這樣簡單的地道民間菜式,那裏吃都差不多,其實不然。鴨種肥瘦、醃製方法、烹煮火候都是關鍵,做得好的,入口即有驚艷之感,南京香格里拉酒店中餐廳江南灶便是一例,是多天來吃過的鹽水鴨裏頭,做得最出色的,而且備有真空包裝的禮品包──國內食品安全成憂患,有信譽保證的酒店品牌出品,買來自用送人,怎麼也安心多了。 慈禧至愛 南京人吃鴨,由來已久,歷史可一路追溯至兩千多年前。春秋戰國時代的文獻,就有南京人飼鴨吃鴨的記載。到了唐代,就有「金陵鴨饌甲天下」、「無鴨不成席」之說。到了明朝,民間稱 ...

(節錄)全文共1067字