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2021年11月26日

大師姐 食家講場

每日嘆杯靚咖啡

七哥在二次世界大戰時,曾與母親「走難」到澳門,住了幾年。他的妻子亦是澳門人,兩人對澳門當然是有情意結。二千年頭,澳門還是一個小城市,沒有今天的繁榮,人口不多,七嫂當時在澳門買了間小房子,夫婦二人常與我們四人行到澳門度假,最少每隔一個月也會去一次,是多麼舒適寫意。

第一次正式到咖啡室飲咖啡是20年前在澳門,是跟七哥夫婦到鏡湖醫院附近的「檀香山」咖啡室。「檀香山」主要業務是咖啡供應商,當年佔澳門整個市場的七成份額,故此「檀香山」咖啡室的咖啡無論是昂貴或便宜也是新鮮烘焙,比其他咖啡室的咖啡靚得多。

七哥和大師公喜歡飲咖啡,而我當年只是個初哥。光顧「檀香山」的幾年,最大收穫是認識了他們的店長阿秋,除了窩心服務,亦讓我學懂欣賞夏威夷Kona咖啡。夏威夷Kona非常難得,價錢跟牙買加藍山一樣昂貴。阿秋愛錫我的程度是一杯咖啡分兩次沖,務求我在最佳情況下飲到夏威夷Kona,我倆自此亦成為好友。自從七哥七嫂多年前相繼離世,我亦與「檀香山」緣盡了。

跟名師學藝

女婿William習慣每一日到「Tiong Hoe」咖啡精品店飲杯Flat White才上班。4年半前,我們在新加坡逗留了個多月。有一天,William問我倆會否有興趣跟他去飲咖啡,當然是二話不說,立即跟他去,哈哈,原來我跟咖啡的緣份到了!在「Tiong Hoe」認識到新加坡國寶之一的咖啡傳奇人物陳重賀先生,從此每到新加坡便日日到以他為名的咖啡店打躉,一年後我和大師公更幸運地做了他的徒弟!老實說,大師公對咖啡是很有慧根,而我只是掹車邊罷了。無論如何,能認識陳重賀老師是我倆的運氣,每次見到師父,他便教我們很多咖啡的知識,除了教正宗手沖咖啡方法,亦讓我們知道怎樣揀走壞豆,什麼才算是好咖啡豆,我們亦愛上了咖啡。

在澳門飲咖啡的幾年,七哥及老友露絲瑪莉在「檀香山」買了一台咖啡機送給我們,可惜當時還未懂得沖咖啡,於是把它置諸高閣。徒弟Teddy是位三十六孝丈夫,每日為太太沖咖啡才讓她上班。4年前,當知道我和大師公開始對咖啡上癮,便二話不說送來一台咖啡機,跟他自己用的是同一型號。為激發大師公學沖咖啡及拉花,於是用激將法,說給他6個月時間,然後我便追!哈哈,他竟然中了我的圈套,6個月後他沖咖啡及拉花是似模似樣了,得益者當然是我,每日在家也有杯靚咖啡。

這幾年我的咖啡豆何來?

除在新加坡由女兒在「Tiong Hoe」買,亦跟香港一間小小咖啡精品店Stone Coffee購買。可能很多人並不認識這間位於西營盤正街只有4個座位的咖啡店,雖然它貌不驚人,但選豆嚴格,咖啡師亦非常專業,工作態度認真。2017年初,Stone Coffee已被國際性的瑞典咖啡雜誌 96°A guide to tremendously good coffee評選為香港最好的一間Specialty Coffee呢!

認識Stone Coffee老闆夫婦有好幾年,二人對咖啡有極高要求,尤其是揀豆這一環看得非常緊。幾年前他們得知我們對咖啡有興趣,便一起到台北飲咖啡,其中一間是專賣靚豆的台北「挑豆院Naïve Yard」,亦是Stone Coffee供應商之一。後來他們亦跟我們到新加坡,專誠到「Tiong Hoe」飲咖啡及認識陳重賀老師,是一次愉快的旅程。

夢想變成真

Stone Coffee老闆夫婦除了喜愛咖啡,其實有兩個心願,開間精品咖啡店讓有心做咖啡的年輕人發揮所長,也希望自家的咖啡豆有一日能得人認同。他們從不計較成本,時常從各地買難能可貴的咖啡豆。老闆娘是非一般的女子,為了跟咖啡師有溝通,於是跟名師學藝,學會了品評咖啡,亦參與烘焙咖啡豆等不同課程,有段時間還自置咖啡烘焙室,是儍得很可愛。這位老闆娘已非往日的吳下阿蒙,將夢想變成事實。她原本希望讓年輕咖啡師有機會發揮自己的技能,到了今日,「Stone Coffee」咖啡精品店已被喜歡飲咖啡的人士認同。除此之外,她還將Stone Coffee建立成一個品牌,在city'super上架賣多款咖啡豆,令更多人認識。

過去兩個星期,Stone Coffee做了幾次BoP(Best of Panama)的杯測咖啡(Coffee Cupping),我和大師公有幸被邀請參與其中一次。試了6款巴拿馬咖啡,有拿了88.5分 Cantar del Rio、91分的La Corza、92分的Mama Cata Mokkita Natural、92.5分的Esmeralda Special Canas Verdes Natural、93.5分的Avalanche of Flavors和94.75分的 Nuguo Fermented。當日,除了試這6款手沖咖啡,還飲了Cold Brew和我最喜歡的Piccolo。咖啡豆是從拿到88.5分的Cantar del Rio開始一級級試,到最後一杯是非一般的Nuguo Fermented。感恩,是多麼難能可貴!

最後不得不提我的超級外傭姐姐,3個月前讓她開始學習磨豆、機沖咖啡和拉花,今日她的拉花已有板有眼,她亦感到很自豪,當然是要多謝她的導師大師公。

 

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