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2019年10月23日

林依純 美味之源

血橙歷史與品種

血橙首次出現在1850年的歐洲,地中海地區血橙的存在可以追溯到1646年,意大利的西西里、西班牙皆有出產,其中以前者較著名,主要有「塔羅科血橙」、「摩洛血橙」、「桑吉耐勞血橙」三個品種。

當中「塔羅科血橙」原生於意大利、「摩洛血橙」為最新的變種,而桑吉耐勞血橙則原生於西班牙。塔羅科血橙是西西里島最重要的血橙,它的存在可以追溯到1800年代末。分子研究證實,紅橙的品種群與柚子和柑橘為親本,起源相同,並且紅寶石基因是來自柚子。連續突變是決定群體變異性的唯一遺傳機制。

摩洛血橙(Moro):顏色最為鮮艷,紅色果肉是其標記,帶有深紫色, 果肉具有寶石紅色的橙色紋理,橙皮為紅橙色,稱為「全血」品種。有特殊甜味,並有覆盆莓(raspberry)的風味。

塔羅科血橙(Tarocco):意大利最受歡迎的橙子,價格最為昂貴,是最甜最好吃的一種,甜度高達12度,而且肉汁豐沛。果肉的中心部分呈淺色,愈往外則愈深色,果皮是深橙色,稍微帶了一點點紅色。因顏色較淺,稱為「半血」。

桑吉耐勞血橙(Sanguinello):特徵是果肉的血紅色斑點,果肉甜而軟,帶有多條血色的條紋。橙皮緊實,色澤鮮黃,略有紅色色澤。

撰文 : 林依純

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