2019年9月20日
休漁期是德政,因為休漁三個月,讓水族有休養生息機會;每年休漁期一過,市場往往湧現很多好魚。可是今年有點例外,過了休漁期,市面好魚沒預期的多,原因簡單——海上起了幾次風,漁民沒出海。
到底是香港,我還是天天吃海鮮,且記一下近日的流水賬:
起碼遇到三次大青斑。這些青斑,都是在香港水域釣的,每條重三四十斤。青斑的肉比較粗,魚味也稍薄,但有三四個部位還是不錯——最好吃還是魚鰭,將主要的肉都削掉,只要骨和連鰭的魚皮,用以清蒸。這樣吃下去的,除了厚身肥腴的魚皮,就是沾骨的嫩肉和皮下脂肪,香、腴、滑,比龍脷魚還好吃,真是雋品。其次,還堪吃的是魚頭和魚尾,最佳烹法是用來炆——上漿粉,大火走油,然後用冬菇、火腩來炆,這樣吃起來味道豐厚,有粗放之風;墊底的小白菜尤其滋味。
買到一尾不常見的石鯧,本來期望不太高,哪知起肉炒球,肉質屬軟綿一類,口感不俗;魚脂不少,吃起來魚鮮尤佳。
連續兩天遇到大石崇,重約兩斤左右。石崇甚鮮美,用來熬湯,比石九公更佳;故價不廉,每斤約五條的,每斤也要三百元以上;一斤以上的甚少見,故我每見必買。這些重逾兩斤的,相信是從外地運來,用以燉湯,無以上之。有一天,我買了兩條,各重兩斤二両。
七日鮮,只遇上三條,每條重約六両。
堂妹從加拿大回來共飯,她捎來永合隆燒乳豬一隻,我報之以約兩斤重蘇眉一條。蘇眉是上價魚,故烹前期望甚高。哪知蒸出來殊非所想——肉軟而味道平凡,最好吃的只有魚頭,殊非所值,吃過算了。
蘇眉,還是幾十斤重的好吃,太小味道不足。大蘇眉頭是海鮮極品。
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