熱門:

2018年11月30日

黃靜美智子 人情味濃

柚皮美饌

順德菜為功夫菜式,製法精細,而順聯現任的大廚周國庭已有四十幾年經驗,年輕時在鳳城酒家學師。他表示:「我媽媽是順德人,所以我也是半個鳳城人。而做廚講求廚德、廚藝、廚政,一定要對自己的出品有要求。」

如經典菜式柚皮扣鵝掌,口感鬆化腍滑,周師傅表示現時多數餐廳會採用西柚,比較薄身,容易煮腍。而他則用較厚的沙田柚,要花兩至三日的工夫,先把柚皮燒青,再刮去表皮皮渣,用熱水煲浸,適度去除澀味,期間需要替換清水。然後以蝦米、珧柱、冬菇、瘦肉等等來燜扣,再以油煏的方法,以滾油一炸,把水份抽乾,繼而用離心機瀝乾油份,再以魚湯浸至入味,上碟再澆以芡汁,過程可謂一絲不苟,相當考驗師傅的手工及心機。

撰文:黃靜美智子

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads