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2017年7月17日

林依純 星級餐廳

公餘減壓 忘憂樂園

僱員,是一間機構的基石,也是組成社會、世界的重要勞動人口。俄羅斯教育家安東.馬卡連柯就曾說過:「勞動永遠是人類生活的基礎,是創造人類生活和文化幸福的基礎。」

無論是白領或是藍領,每天工作過後總想來一場愉快晚餐,再呷一杯忘憂美酒。最近來自紐約的傳奇餐廳酒吧Employees Only登陸香港,打正旗號以Comfort Food和雞尾酒來安撫一眾打工仔的疲憊心靈。

Employees Only今夏進駐香港蘭桂坊,為品牌繼紐約、新加坡後的第4間分店。這間被譽為全球最好的酒吧之一的傳奇餐廳酒吧,於2004年由5位業內朋友在紐約West Village創立,過去13年間獲獎無數,致力為客人於一個美麗的地方中享受完美無瑕的雞尾酒和美味佳餚。

香港團隊包括品牌的中流砥柱,曾經於紐約及新加坡店擔任總經理的Rachel Tow。酒吧總監兼首席調酒師則由曾於紐約著名酒吧Mother's Ruin工作及新加坡店開業成員之一的Owen Gibler擔任仼。香港餐飲團隊則由James Black主理,他曾於Bo Innovation及倫敦Marco Pierre White 的Belvedere工作,經驗豐富。

紐約市氛圍

餐廳裝潢亦散發出舊世界的氛圍,致力重現紐約市的氣息,與其他店相同,香港店的餐廳入口並無招牌,彷彿要是熟客才能夠識別。走進猶如算命大師會客室的神秘入口後,呈彎曲形狀的酒吧區,點綴上高置的行李架、畫作等裝飾,散發淡淡的異國風情。客人亦可選擇於主餐廳區中享用晚餐,於香港獨有的半私人橢圓形用餐區中度過浪漫時光,伴以耳熟能詳的經典音樂,營造讓人能盡情享樂的氛圍。

由於紐約餐廳開業的最初,是以服務業從業員為主要客戶群的前提下創立,為他們提供一個下班後的好去處,因此在香港店中亦會依循此概念。菜式滲透東歐風味的歐式小酒館風格。多道招牌美食由晚市供應至深夜,「Hand Cut Steak Tartar」為餐廳的招牌菜,於紐約及新加坡店均有供應,大廚特意選取了牛腰尖端的肉做成他他,這部分的肉被認為是牛肉最嫩的部分,服務團隊會於大家面前,即席加入檸檬汁、伍斯特醬、自家製辣椒醬、海鹽、新鮮紅葱頭、松露小酸豆、日本生蛋黃等混合,大家可以根據個人口味選擇醬料的不同份量,最後配上麵包脆片享用。

牛骨髓美食

另一道「Bone Marrow Poppers」牛骨髓酥餅,用上了自家製的酥皮配上新鮮牛骨髓,以及由牛骨髓、波爾多紅酒、紅葱頭、牛肉湯等材料煮成的醬汁,牛骨髓經烤焗後,香氣四溢,油脂稍微融入酥皮當中,而且沒有牛膻味,絕對會成為大家的心頭好。

主菜可選啖啖肉的「Seared Rib Eye with Horseradish Potato Gratin」,選用了由加拿大入口、重450克的黑安格斯肉眼,輕輕煎其外層,鎖住肉汁,配上焗薯為配菜,伴以Jalapeño墨西哥辣椒及法國芥末,令人大滿足。

另外,「Butterscotch Cheesecake」為紐約及新加坡店的熱門甜點,大廚選用了意大利軟芝士蛋糕,配上Butterscotch奶油糖漿,讓人甜蜜蜜。至於「Coconut Panna Cotta」為香港獨有菜式,大廚以紫薯蛋糕配以白朱古力慕絲,點上旁邊的紫薯醬汁,屬紫薯迷的心頭好。

來到Employees Only用餐,雞尾酒是不能錯過的酒精飲品,調酒師陣容鼎盛,創作出讓人驚喜的雞尾酒,如「EO Gimlet」的獨特之處在於其自家製的青檸,調酒師煮青檸濃汁時加入了龍舌蘭和新鮮泰國檸檬葉,讓其味道更豐富,為雞尾酒添上魅力。「Ready Fire Aim」是以梅斯卡爾酒、檸檬汁、蜂蜜、菠蘿等混合,微酸清新,還有少許的煙火效果增添玩味。「Provençal」則以以薰衣草琴酒配上普羅旺斯香草製成的乾苦艾酒及君度橙酒,令雞尾酒散發濃郁撲鼻的花香。

 

Hand Cut Steak Tartar

選取牛腰尖端的肉做成他他,嫩滑矜貴,加入檸檬汁、辣椒醬、紅葱頭、松露小酸豆、日本生蛋黃後,配上麵包脆片享用,惹味又開胃。

 

 

Bone Marrow Poppers

牛骨髓酥餅用上了自家製的酥皮,配上新鮮牛骨髓,以及由牛骨髓、波爾多紅酒、牛肉湯等煮成的醬汁,香氣四溢之餘,更沒有牛膻味。

 

 

Seared Rib Eye with Horseradish Potato Gratin

選用由加拿大入口、重450克的黑安格斯肉眼,輕輕煎其外層,鎖住肉汁,配上焗薯為配菜,伴以Jalapeño墨西哥辣椒及法國芥末,令人大滿足。

 

 

Provençal

調酒師以薰衣草琴酒,配上普羅旺斯香草製成的乾苦艾酒及君度橙酒,輕呷一口,猶如置身花香撲鼻的法式花園中。

 

 

Ready Fire Aim

混合了梅斯卡爾酒、檸檬汁、蜂蜜、菠蘿、苦酒,當中蜂蜜及菠蘿的甜味帶來完美的平衡,微酸又清新。

 

 

Butterscotch Cheesecake

為紐約及新加坡店的熱門甜點,大廚選用了優質意大利軟芝士蛋糕,配上Butterscotch奶油糖漿,甜蜜滿瀉。

 

撰文:林依純

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