熱門:

2017年6月21日

梁家權 食家講場

真亦假時假亦真

人到中年,早前有好一段日子間中會吃一兩餐齋或一兩頓素食,當時以為自己還有一點省悟,自知罪孽深重,好好歹歹做點清心寡慾的門面工夫,即使沖不淡俗氣,也可以清腸胃。其實不介意所謂齋口不齋心,齋鮑魚齋燒鵝做得好,為什麼不吃?只恨當年很少西方素食店,而中式齋舖味精猖狂,用油出手又重,比吃雞翼午餐肉更得人驚,素菜都自己做好了。

基本上已多年沒吃什麼素雞素肉之類扮有肉味的素食,若不是早兩星期在「PizzaExpress Cook Off廚藝挑戰賽」中評選Pizza,對賽者竟然以素肉上陣,又居然在味道和表相上了無痕跡,才知道素肉科技已上一層樓。

真是大鄉里,如果不是那晚認識了代理這些素肉的David,也不知道這種「肉」大有名堂,名叫「Beyond Meat」,暫時未有正式的中文名,姑且稱之為「未來肉」!Beyond Meat幾年前在美國推出,以大豆和豌豆的植物蛋白代替動物蛋白質作原材料,據說愈來愈受素食者歡迎。

十足十肉味

「明明聞到非常濃郁的肉味,但我又的確看着正在煎一塊Beyond Burger(名之「未來漢堡」),根本是十足十的肉味!」抱求知心態,要求到訪David經營的Green Common廚房,看看未來肉的底蘊,聞到煎起的「肉香」,而且瞄到有油份從Beyond Burger滲出,腦海充滿疑竇。

David哈哈大笑地說,「肉香」是來自「梅納反應」(Maillard Reaction),蛋白質熱至某一個溫度會產生化學反應,釋出香味,之所以煎、炒特別惹味,奧秘在此。至於那些滲出來的,的確是油,但卻是故意加進去的椰子油和芥花籽油,並非牛的動物油脂。

過去已有「植物肉」,但都是只需要翻熱的已熟製品,「未來肉」則是可以讓你煎熟的跨時代素肉。吃素有益嗎?吃素能幫助發育嗎?這些話題討論超過半個世紀,其實我沒什麼興趣理會,我關心的是味道。

試一口未來漢堡,說實話,口感和味道根本與真漢堡扒無分別,食真漢堡或許便宜一點,David卻點出一大關鍵:「Beyond Burger冇膽固醇喎!」說時他的眼尾有意無意間掃視我的小肚腩。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads