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2017年3月18日

Walter Kei 食家講場

仙台民間滋味

寫了兩個仙台美食的故事,內容集中在兩間個性小店。有讀者朋友問:「其實,當地人到底愛吃什麼?」

各處鄉村各處味,仙台是東北第一大城市,口味上集結東北人的「濃口」與「重味」!以日本全國流行的拉麵來說,醬油味、麵豉味相對較重口味;旅客吃了第一碗,大概就感受到了。

按仙台人食物喜好排名,牛舌燒肉專門店肯定是市內的No. 1。在仙台點燒牛舌,先要分厚切與薄切,然後再選「切刀」!基本上,厚切的牛舌相對較貴,主因是吃的時候較有層次感與肉味。仙台燒牛舌有代表性,幾乎全日本流行的燒牛舌名店都來自仙台。與美國牛舌油分多而味少不一樣,仙台燒牛舌入口有種Q彈,肉味較濃,油分較低。

牛舌油少肉香

旅客到了仙台後,一般人會到牛舌名店「利久」,如果要吃得專業,於酒店大堂可以找到專門介紹仙台燒牛舌店的地圖,便知道小小的一個地區就有過百間店子。數天的旅程,也試了多間,個人心水是大型連鎖購物中心Yodobashi旁邊的小店「司」。燒牛舌是仙台流行的古早味,據說是因為這個前美軍基地所在地,在經濟貧乏的年代,牛販將牛肉賣給大兵,而牛舌因大兵哥不吃,繼而成為民間美味!

同樣是古早味,烤魚板就是旅客伴手禮中的心水名物。仙台近海,位處世界三大最佳漁場旁。傳統上,漁民為保鮮,把過剩的海魚起肉做魚餅保存,仙台人賣回家後再烘烤,久而久之,慢慢就成為生活上一種「習慣」的味道!

吃烤魚板人氣老舖阿部蒲鉾店在仙台市創業已經有八十多年,烤魚板形狀似樹葉,價錢不貴,店家會提供場地給客人自己烘烤。不過時代在變,現代人講效率,炸冬甩一樣口感的魚漿球已經成為店家新名物。

市內人氣甜食

仙台手信名物高人氣之三是「毛豆麻薯」,這甜點是軟軟糯糯的糯米糍,加上甜甜的毛豆蓉甜醬吃。這種甜點帶一點菜青味,入口甜中帶鹹,個人吃慣了日本人的紅豆,所以第一次吃時,感覺還是怪怪的。毛豆麻薯的甜品店「ずんだ茶寮」以毛豆闖出一片天,店家同樣有一樣新口味「毛豆奶昔」,年前被電視綜藝節目介紹後,繼而成為排隊榜上的新一員。

仙台口味還有幾樣很「日常」,切割成「生日餅」形的炸豆腐可配大葱、薑蓉與蘿蔔蓉沾醬油吃,質感上較粗,有厚重豆味,與京都人愛的軟柔口感,又有不一樣效果。炸蠔與蒸蠔在仙台的食店都很常見,反而生食卻不多見。旅途中,我也問過幾位仙台朋友,大家都毫無頭緒!口味這種事,不怕語言不通,憑感覺去推斷,東北人的「濃口」與「重味」有長久歷史,因此煮熟了的鮮蠔醬汁味道也較重。我說我是「味道」的福爾摩斯,信不信由你!

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